春天来临，万物复苏，最美好的莫过于那些带着生机的新鲜食材，我将与大家分享一道简单却营养丰富的家常菜——春芽炒鸡蛋，让你在享受美食的同时，也能感受春天的馈赠，春芽，又名荠菜苗或香椿头，是大自然的绿色珍品，富含膳食纤维和多种维生素，搭配鸡蛋，不仅色泽诱人，口感更是层次分明。
选购新鲜春芽至关重要，挑选时，尽量选择嫩绿、无虫害的，颜色鲜艳，茎杆细长，手感饱满，清洗时，轻轻搓洗掉表面的泥土和杂质，但注意不要去掉叶片，它们含有丰富的活性成分。
处理鸡蛋也是一门讲究，新鲜的鸡蛋清白分明，打入碗中，用筷子或打蛋器轻轻搅拌均匀，让蛋白和蛋黄充分混合，蛋液细腻无气泡，这里，你可以根据个人口味加入少许盐调味，增加口感。
开始下锅，热锅凉油，油温适中后倒入蛋液，记得要用中小火慢慢翻炒，一面金黄后再翻面，这样炒出的鸡蛋既嫩滑又不失焦香，春芽的脆嫩需要快速，所以要保持春芽在蛋液半熟时就迅速加入。
炒至春芽微软，颜色翠绿，与鸡蛋完美融合时，撒上一点葱花提香，再淋上几滴生抽，既能增加鲜味，又能中和蛋腥，快速翻炒均匀，出锅前撒上些胡椒粉，增添一丝辛辣，春芽炒鸡蛋就大功告成了！
这道春芽炒鸡蛋不仅适合家庭日常，也是朋友聚餐或是早餐的好选择，它简单易做，营养价值高，让人在忙碌的生活中也能品尝到春天的滋味，快动手试试吧，让家人朋友一起分享这份绿色的健康美味！记得关注我，了解更多美味又营养的食谱哦！