大家好，欢迎来到我的自媒体频道，今天我们要一起探讨的是让人口水直流的川味经典——酸菜鱼，这道菜不仅是四川人餐桌上的常客，现在在全国范围内也广受欢迎，不仅因为它的酸辣鲜美，更因为它富含营养价值，是一道兼顾色香味俱全的美食，如果你也想在家享受这道美味，那就跟我来，一步步揭秘制作过程吧！
我们准备食材，新鲜的草鱼一条约500克，口感细腻，搭配上酸爽开胃的酸菜，简直是绝配，还需要一些辅料，如泡软的酸菜一斤、干辣椒适量、花椒粒、姜片、蒜瓣、葱段、豆腐块，还有必不可少的老抽、生抽、料酒和白胡椒粉。
步骤一：选材与处理
1、草鱼去鳞、去内脏、去鱼骨，洗净后斜切成片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟，这样可以去腥增嫩。
2、酸菜用清水冲洗干净，切大块，豆腐切块备用。
步骤二：热锅冷油
热锅凉油，放入干辣椒和花椒粒，小火慢炒出红油，注意不要炒糊了，否则会影响口感。
步骤三：炖煮鱼片
将腌制好的鱼片一片片滑入锅中，鱼片变白后立即捞出，避免过熟影响口感。
步骤四：爆香调料
用剩余的油炒香姜片、蒜瓣和葱段，再倒入酸菜翻炒，使其充分吸收香味。
步骤五：炖煮汤底
加入料酒、老抽调色，同时放入适量热水，烧开后转小火慢炖，记得多放些水，鱼汤会更加鲜美。
步骤六：加豆腐
待酸菜稍微软化后，放入豆腐块，保持小火慢炖10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
步骤七：收汁出锅
放入炖好的鱼片，撒上白胡椒粉提鲜，再淋上热油，快速翻煮几下，让鱼片表面形成诱人的光泽。
步骤八：装盘
酸菜鱼完成啦！盛到碗里，配上一碗白米饭，一家人围坐一桌，享受这份家常的幸福滋味。
制作酸菜鱼看似复杂，但只要按照步骤一步一步来，其实并不难，关键在于火候的掌握和调味的精准，希望这个教程能帮助你在厨房里游刃有余，做出一道地道的家常酸菜鱼，如果你在过程中遇到任何问题，欢迎留言提问，我会在下期节目中继续为你解答，快动手试试看，让你的餐桌更加丰富多彩！记得点赞关注，你的支持是我前进的动力哦！