亲爱的朋友，你是否也和我一样，对那口清脆可口的海鲜情有独钟？就让我带你走进厨房，一起来探索一款简单又美味的家庭级美食——香辣炒花甲，这不仅仅是一道菜，更是对海鲜爱好者们的一份热情分享，让我们开始吧！
食材准备是关键，新鲜的花甲，无疑是这道菜的灵魂，在市场上挑选，你需要找那些外壳紧闭，色泽饱满的花甲，这样保证了它们的新鲜度和口感，记得在回家前用清水冲洗干净，让它们吐出沙粒，确保食用安全。
第二步，处理花甲，打开花甲壳并不难，但要用到一些技巧，轻轻一敲，再用筷子顺着缝隙一撬，花甲自然张开，这个过程要温柔，避免破坏了肉质，清洗完毕后，将壳倒扣在碗里，留着壳里的汁液，可以增加花甲的鲜味。
我们进入炒制环节，热锅凉油，油热后加入姜蒜末，小火慢炒，让它们的香味充分释放出来，倒入花甲，保持中火，让每一颗花甲都均匀受热，花甲会发出“滋滋”声，这是它们开壳的声音，也是烹饪的艺术，记得不要翻动太多，否则花甲会流失水分，口感会变差。
第四步，调味，当花甲大部分都开口后，撒上适量的辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽，以及一点糖提鲜，再淋上热腾腾的料酒，瞬间香气四溢，如果你喜欢更辣一些，可以加点干辣椒段或者剁椒，让辣味更加醇厚。
最后一步，收汁入味，大火收汁，让调料的味道完全融入花甲，同时保留住花甲的原汁原味，等汤汁浓稠，花甲全部被包裹在酱汁中，就可以出锅了，撒上葱花点缀，一盘色香味俱全的香辣炒花甲就大功告成了。
你是不是已经迫不及待想动手尝试了呢？家常的香辣炒花甲不仅操作简单，而且味道鲜美，绝对能让你和家人朋友赞不绝口，烹饪的乐趣就在于享受这个过程，享受那份来自大海的馈赠，快去厨房，开始你的烹饪之旅吧！