嗨，美食爱好者们，大家好！今天我们要聊的是那熟悉又让人垂涎的湖南菜——辣椒炒肉，作为湘菜的代表作，这道菜品不仅色香味俱佳，更承载了湖南人民对辣味的热爱和生活热情，如果你也想在家尝试一把，那就跟随我一起来学吧！
选材至关重要，选择新鲜的五花肉是基础中的基础，肥瘦相间的部位能保证口感层次分明，湖南人可不怎么讲究纯瘦，适当的肥肉能增加炒出来的肉质醇厚，切成约3厘米见方的小块，方便入味又能快速熟透。
处理辣椒则是另一大亮点，湖南菜以剁椒闻名，但如果你喜欢微辣的口感，可以选择新鲜的青尖椒，洗净去籽后切丁，如果你偏爱重口味，那就得准备一些干辣椒或者剁椒，加点泡过的红剁椒，辣度翻倍！
调料也不能忽视，老抽、生抽、料酒来一勺，白糖提鲜，盐少许，再撒上些细碎的干辣椒和花椒，混合均匀后腌制肉块，这样可以让肉片更好地吸收酱汁，味道更加入味。
开始烹饪了，热锅凉油，油温六七成热时，放入腌制好的肉块，记得要小火慢煎，让每一块肉都均匀受热，至两面微黄，出香味，然后捞出备用，锅中留底油，加入切好的辣椒，用中小火慢慢炒香，注意不要炒糊。
将煎好的肉块倒回锅中，快速翻炒，让肉块充分吸收辣椒的香气，这时候，你可以根据个人喜好调整辣椒的量，喜欢辣的可以多放点，不够辣的可以适当减少。
调入之前准备好的调料，大火快炒均匀，让每一粒肉都裹上酱汁，出锅前撒上葱花，一道色香味俱全的湖南辣椒炒肉就完成啦！
别忘了，这道菜的关键在于火候和调味，掌握好这两点，你也能在家做出媲美湖南街头小馆的味道，快去厨房试试吧，让湖南的辣味带给你一场味蕾的盛宴！
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