在冬季的餐桌上，总有一道菜能让人回味无穷，那便是家常却又韵味十足的雪里蕻，这道来自江南的特色小菜，不仅口感独特，还富含营养，是腌菜家族中的佼佼者，就让我手把手教你如何制作一道地道的雪里蕻腌制品，让你在家也能享受这份来自田野的美味。
原料准备
雪里蕻，又名芥菜梗，选用新鲜脆嫩、无病虫害的为主，挑选时，要挑选茎部粗壮，叶片紧实的，这样的雪里蕻腌出后口感最佳，还需要准备食盐、白糖、老抽、料酒、生姜和清水等腌制必备调料。
清洗处理
将雪里蕻洗净，去除根部，然后用刀切成3-4厘米的小段，清洗的过程中，尽量去掉表面的泥土和杂质，确保腌渍过程中的卫生，切好的雪里蕻放入清水中浸泡15分钟，这样可以进一步去除部分苦涩味。
腌渍过程
1、调制腌料：取一大碗，加入500克食盐和适量白糖，搅拌均匀，白糖可以中和盐的咸味，同时提升口感，加入50毫升料酒和一小块切好的姜片，静置片刻让姜香融入腌料中。
2、拌匀腌制：将泡过的雪里蕻沥干水分，放入腌料中，用手轻轻揉搓，让每一片都能裹满腌料，将装有雪里蕻的容器盖上，放置在阴凉通风处，每天翻动一次，让雪里蕻充分吸收调料的味道。
发酵与保存
腌制7-10天后，雪里蕻会变得色泽红润，味道醇厚，这时候，你可以尝一下，如果满意就可以转移到干净的容器中，加入少量清水，封口密封，放冰箱冷藏保存，一般可保持半年以上的新鲜。
腌制雪里蕻，看似简单，其实蕴含着时间与技艺的巧妙融合，从挑选到腌制，从腌制到享用，每一个环节都充满讲究，用心去实践，你会发现，自己动手做的雪里蕻，无论是口感还是那份家的味道，都无可替代，快快动手，为你的餐桌增添一道亮丽的风景吧！