近年来，食品安全问题日益受到社会各界的广泛关注，其中食品添加剂的使用更是成为公众关注的焦点，在众多传统食品中，月饼作为中秋佳节的重要象征，其制作过程中的添加剂使用也经历了重大变革，特别是脱氢乙酸钠这一常见防腐剂，即将告别月饼制作的舞台，本文将从脱氢乙酸钠的历史应用、潜在健康风险、国际法规对比以及国内政策调整等方面，探讨月饼为何不再添加脱氢乙酸钠。
脱氢乙酸钠的历史应用
脱氢乙酸钠作为一种广谱的抗菌剂，自上世纪80年代以来，在食品工业中得到了广泛应用，其强大的抗菌能力和易溶解特性，使得它在月饼等焙烤食品中作为防腐剂备受青睐，特别是在中国的月饼生产过程中，脱氢乙酸钠的使用几乎成为了一种行业标准，用于延长食品的保质期，确保月饼在长途运输和储存过程中不会变质，随着研究的深入，脱氢乙酸钠的潜在健康风险逐渐浮出水面。
潜在健康风险
科学研究表明，长期摄入脱氢乙酸钠可能对人体的健康造成不利影响，部分人群可能对其产生过敏反应，出现皮肤瘙痒、呼吸困难等症状；长期摄入还可能导致内分泌失调，影响肝肾功能，甚至引发惊厥、颤抖、共济失调等神经症状，脱氢乙酸钠还可能引起体重减少和慢性肺水肿等严重健康问题，这些潜在风险引发了食品安全监管机构的关注，促使相关部门对其使用进行重新审视。
国际法规对比
在全球范围内，许多国家和地区对脱氢乙酸钠在食品中的使用设定了严格的标准，欧洲和美国对其添加量均有详细规定，部分国家甚至完全禁止了其在食品中的使用，特别是欧盟，已经全面禁止在任何食品中添加脱氢乙酸钠，相比之下，虽然我国在过去一段时间内允许脱氢乙酸钠在月饼等食品中使用，但最大使用量也受到了严格限制，随着国际食品安全标准的不断提高和公众健康意识的增强，我国也逐步加大了对食品添加剂的监管力度。
国内政策调整
为了保障公众健康，推动食品工业健康发展，我国决定自2025年起禁止在月饼中添加脱氢乙酸钠，这一决定体现在新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)中，该标准将于2025年2月8日起正式实施，新版标准中明确删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，为月饼等传统食品的安全生产提供了有力保障。
替代防腐技术的兴起
随着脱氢乙酸钠在月饼中的禁用，月饼生产企业面临着如何有效保鲜的新挑战，为了应对这一挑战，许多厂家开始积极探索替代防腐技术，物理方法如冷藏、真空包装和气调包装等被广泛应用，这些方法通过控制温度、湿度和氧气含量等手段，有效减缓月饼的变质过程，天然生物源的防腐剂如乳酸链球菌素和纳他霉素等也开始获得应用，这些天然防腐剂不仅能够有效抑制微生物的生长，而且其安全性和对消费者健康的影响较小。
工艺改良与技术创新
除了替代防腐技术外，月饼生产企业还通过改良传统的月饼加工工艺来延长其保质期，通过优化烘焙温度和时间控制，使得月饼在保持原有传统风味的同时，能够更好地抵御外界环境的影响，从而延缓其老化过程，这些工艺改良不仅提高了月饼的保质期，还为企业带来了技术创新的机遇。
消费者认知与市场反馈
随着市场透明化的推进和消费者理性消费意识的增强，无脱氢乙酸钠月饼的接受程度逐渐提高，消费者越来越关注食品的安全性和健康性，对含有化学添加剂的食品持谨慎态度，月饼生产企业应加大宣传力度，让消费者充分了解替代防腐技术的优势与安全性，从而增强消费者的信任度和购买意愿。
监管机构的角色
在这一转型过程中，监管部门肩负着重要责任，他们不仅需要执行新政策、加强市场监管，还需要保护消费者权益，相关机构需持续对月饼市场进行监测，确保新规得到据实实施，维护食品安全和市场秩序。
月饼中脱氢乙酸钠的禁用是食品安全领域的一项重要举措，它体现了国家对公众健康的重视和对食品工业健康发展的推动，通过实施替代防腐技术和工艺改良等措施，月饼产业将在保障食品安全的前提下实现技术创新与健康发展，我们期待看到更多健康、美味的月饼产品出现在市场上，为消费者带来更加美好的中秋体验。